《米其林紅色指南》主要的工作法則是什么？
米其林的評審方法延續(xù)了1900年首次出版的《米其林指南》的原則，因為這些法則多年來得到了讀者和旅游者的認可和支持，并被公認為餐飲業(yè)質量評鑒的基準。首先是遵循完全匿名原則，米其林公司派出匿名的資深專職評審員造訪這些酒店和餐館。接著，《指南》依據不同價位和條件篩選出一系列餐廳和賓館，以滿足不同讀者和旅客的需要。第三條是獨立性原則，即《指南》完全獨立于酒店和餐飲行業(yè)，米其林不對任何選中的餐廳或酒店收費，同時也征得評鑒對象的同意。最后一條法則，也是相當重要的一條，《米其林指南》每年都翻新推出，以提高信息的保真度。總之，《指南》決不是帶有主觀傾向的個人意見，我們的目的純粹是為旅行者提供指向幫助，并為他們的假日活動和旅行安排增添更多的樂趣。
《指南》對餐廳和酒店有什么選擇標準？
米其林授予上榜餐廳以星級或美食家獎，評定范圍包括配料的品質，烹飪技術，口味的搭配，性價比等。米其林十分重視顧客的就餐體驗，因此對餐具、服務、衛(wèi)生和就餐環(huán)境突出的餐廳，都會在《指南》上注以醒目的紅色標記。
評審員是如何實際操作的?
米其林有三個評鑒環(huán)節(jié)。第一項是匿名親自前往餐廳實地品嘗。第二項是匿名的通宵檢查,評審員以普通旅客的身份向酒店要求進行參觀，全方位、多角度地了解酒店的實際狀況，這種方式保證了米其林向讀者提供的信息真實可信。最后一項是撰寫報告，米其林的評審員會在結束檢查的當天根據米其林評審標準對該酒店或餐廳做一份詳盡的評鑒報告。
米其林評審員每年造訪多少家酒店或餐廳，以便保證《指南》篩選評級的質量？
每個評審員平均每年可以進行800次檢測，每隔一年半米其林至少會對一家餐廳或酒店進行一次評鑒，造訪星級餐館或酒店則可能更加頻繁，如果必要的話，一年內也可能對同一家餐館進行12次評鑒。與此同時，《指南》每年收到的4萬5千封來信也是米其林信息的重要源泉。
米其林如何決定把星級授予哪些餐廳或酒店？
這是集體的決定，多個評審員分別對一家餐廳進行評鑒之后，都必須遞交詳盡的報告，一旦他們的評判有出入，米其林都必須對餐廳進行新一輪的考察，直到達成最后的一致意見。實在出現(xiàn)無法解決的特例，最高評審員將綜合所有評審員的意見作出最后的評判。
餐廳主廚的變更是否會影響米其林的評定？
若出現(xiàn)主廚變更，米其林會在當年的《指南》出版以前及時對餐廳的新情況進行評估，確保每一期《指南》信息的可靠，但餐廳所得到的星級不是永久不變的，它反映的是食物的質量。
扣去有些主廚星級的判斷標準是什么？
米其林評審員每年造訪多少家酒店或餐廳，以便保證《指南》篩選評級的質量？
每個評審員平均每年可以進行800次檢測，每隔一年半米其林至少會對一家餐廳或酒店進行一次評鑒，造訪星級餐館或酒店則可能更加頻繁，如果必要的話，一年內也可能對同一家餐館進行12次評鑒。與此同時，《指南》每年收到的4萬5千封來信也是米其林信息的重要源泉。
米其林如何決定把星級授予哪些餐廳或酒店？
這是集體的決定，多個評審員分別對一家餐廳進行評鑒之后，都必須遞交詳盡的報告，一旦他們的評判有出入，米其林都必須對餐廳進行新一輪的考察，直到達成最后的一致意見。實在出現(xiàn)無法解決的特例，最高評審員將綜合所有評審員的意見作出最后的評判。
餐廳主廚的變更是否會影響米其林的評定？
若出現(xiàn)主廚變更，米其林會在當年的《指南》出版以前及時對餐廳的新情況進行評估，確保每一期《指南》信息的可靠，但餐廳所得到的星級不是永久不變的，它反映的是食物的質量。
扣去有些主廚星級的判斷標準是什么？
失去一顆星并不意味著廚師技藝的退步，而只是說明米其林覺得這家餐廳沒有在食物水準上保持一貫的品質。一旦二星和三星餐廳分類有變更，米其林會在《指南》出版之前通知餐廳經理。
