最黑箱的評鑒
米其林一向以中立可靠的評論著稱，自1920年起，它不再接受任何廣告。它極力保持其獨立性，以確保調(diào)查的中立和可信性。指南被大眾譽為「嚴(yán)肅和可靠」的刊物。在人們心中樹立一個極高的形象。米其林的評鑒是采匿名拜訪和不事先告知的情況下，派不同的人進行多次秘密測試。所以法國的餐廳經(jīng)理和主廚對于單身訂位用餐的陌生人多半十分小心，一點都不敢怠慢。這些評鑒員只有在告訴餐廳他要看廚房或餐廳其它設(shè)備時才會曝光。但究竟米其林指南有多少這種美食評鑒員？這是一個天大的秘密！評鑒員都是全職「以吃為工作的人員」，以個人的方式吃遍各地的城市和鄉(xiāng)村（這就是為什么餐廳不敢怠慢單身用餐的陌生人），一星期要吃十幾次，每次至少點三道菜和一瓶酒，自己付帳，一家餐廳有時要吃好幾次才能填寫報告，如果報告指出的餐廳是不錯的，總部就會另派幾位評鑒員再次前往試吃觀察，才有可能登上這本小本子。為了避免評鑒員和餐廳有所不法的勾當(dāng)，評鑒員每年都要輪調(diào)評鑒的區(qū)域。
米其林指南在每年三月的第一個星期三出版，推薦的餐廳和旅館涵蓋全歐洲，出版英國、意大利、西班牙、德文等多種語言及國家版本，總發(fā)行量超過150萬本。如同現(xiàn)任總裁而言：米其林指南已成為法國美食文化的一部份。時至今日，米其林指南已有線上的版本，http://www.viamichelin.com/，可以免費登錄查詢，同時米其林公司進一步開發(fā)了車用的GPRS版本ViaMichelinNavigation3Europe軟件，除了可以操作一般的GPRS功能，如路線規(guī)畫和語音帶路，還可以查詢米其林指南里的歐洲餐旅資料。或者你可以再加購各個單一城市的餐旅指南軟件，在你的GPRS上使用。
