一整棵葡萄樹僅產一瓶冰酒
10月份成熟的葡萄要在架子上堅持到12月左右，趁著天寒地凍時分搶收，而葡萄汁液僅為葡萄紅葡萄酒產量的30分之一，彌足珍貴。往往一整棵葡萄樹也僅能生產一瓶冰酒，這也是冰酒如此昂貴并且通常以用半瓶裝銷售的原因。冰酒的釀造對地理氣候要求極為嚴格，緯度高，溫度低，冬季要全然天寒地凍，但其他季節卻又要夠溫暖，因此全球只有幾個國家(位于北緯41度左右)生產冰酒，加拿大有四個葡萄酒產區：安大略省、英屬哥倫比亞省（BC省）、魁北克省和新斯科舍省。
“Icewine”已經是加拿大冰酒的專屬名詞，只有在VQA（加拿大酒商質量聯盟）法定產區按規定釀造的冰酒才能稱之為“Icewine”。它是加拿大葡萄酒的原產地名稱系統，冰酒不能長期窖藏，是純粹的消費品。
冰酒不能長期窖藏
冰酒不能長期窖藏，是純粹的消費品。它的低溫采摘一定是自然的，人工降溫是不能允許的。工人們從一道工序開始就辛苦萬分。
紅冰酒比白冰酒的產量更低，因此價格更貴。雷司令是德國最為高貴的白葡萄品種，具有很高的自然酸度，需要漫長而寒涼的氣候來形成它雅致的風味，能很好的平衡冰酒中的甜度。使酒體豐滿有層次，除了青檸檬、百花香氣外，也常有礦石和汽油等獨特的香味。由于雷司令相對其它釀制冰酒的葡萄比較脆弱，產量更低更稀有。
