“戴雷朋太陽鏡，穿講究的島田順子套裝，著菲拉格慕高跟鞋，如果獨自一人去酒吧，喝的是Gin & Tonic，佐酒的是一盤腰果；獨自在家時，要喝著冰得恰到好處的Chablis酒，一面聆聽音樂。”——《1Q84》，村上春樹
日本作家村上春樹的奇幻小說作品《1Q84》曾是日本年度最暢銷圖書第一名。書中的女主角青豆，為了等待穿越平行時空、和男主角相遇的那一天，一個人在儉樸的房子中獨處了好久好久好久。房子里什么都有，有健身器材、有食物、有酒，但就是不可以跟任何人見面。青豆在一個人的生活中，要喝冰得恰到好處的夏布利（Chablis）酒，到底是款什么樣的酒呢？如果常看村上春樹小說的人就知道，他本人喜歡小酌幾杯，對酒也相當(dāng)有研究，甚至還出過一本關(guān)于威士忌（Whisky）的書。
講到夏布利，你一定要知道霞多麗（Chardonnay）這個葡萄品種。夏布利是位于法國北部的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，是全世界非常知名的白葡萄酒產(chǎn)區(qū)。沒錯，夏布利只生產(chǎn)白葡萄酒，而且只用霞多麗釀酒。
夏布利地理位置偏北，氣候較冷，葡萄不易成熟。如果種植紅葡萄，可能等到天荒地老都不會成熟。用未熟的紅葡萄釀酒，酒會很艱澀、難以入口。所以，夏布利挑選了霞多麗這個葡萄品種進行種植，僅釀造白葡萄酒。因為釀白葡萄酒時本來就會用部分未成熟的白葡萄一起釀，讓白葡萄酒保持清新的酸度。
1. 夏布利酒為何有名？
也許你會問：霞多麗全世界很多產(chǎn)區(qū)都種植啊，為何夏布利的最有名？這就要談到夏布利的風(fēng)土了。葡萄酒其實就是農(nóng)產(chǎn)品，酒中風(fēng)味會受到土壤、氣候等風(fēng)土條件的影響。
而在遠古時期，夏布利附近地區(qū)有著豐富的牡蠣等帶殼海中生物，它們沉積在土壤中，讓夏布利產(chǎn)的白葡萄酒常帶有鮮明的礦石香氣。這就是夏布利與其他產(chǎn)區(qū)最大的不同，也是別的產(chǎn)區(qū)學(xué)不來的。白葡萄酒中的礦石味是一種很難形容的味道，大概像是在夏日海邊、溪邊貼近石頭時會嗅到的味道。
2. 夏布利酒通常較酸，易出現(xiàn)檸檬和奶油香氣。
因夏布利氣候較冷，即使種植了較易成熟的霞多麗，成熟度也可能只是剛過了門檻。不成熟的情況下，酸度相對較高；成熟度較低的葡萄，糖分較少，相對能轉(zhuǎn)化成的酒精量也較少，因此夏布利酒通常比其他產(chǎn)區(qū)的霞多麗白葡萄酒更酸、酒精濃度更低。
另外，相對于其他白葡萄酒來說，霞多麗白葡萄酒是相對中性的葡萄酒，陳釀時較容易受到橡木桶風(fēng)味的影響。所以酒款除了本身的檸檬和青蘋果香氣外，也常會出現(xiàn)奶油、堅果和土司等來自橡木桶的香氣。通常放置于橡木桶中陳化的白葡萄酒，易出現(xiàn)奶油香氣，這多半是來自橡木桶的風(fēng)味。因為霞多麗的風(fēng)味較為中性，多半依靠橡木桶賦予葡萄酒香氣。
3. 喝夏布利要配什么？
餐酒搭配界常有一說：地餐配地酒。把夏布利酒拿來配有當(dāng)?shù)仫L(fēng)土特色的餐點為最佳。所以你猜對了，夏布利配生蠔，就是經(jīng)典搭配。
美國著名作家海明威在名作《流動的饗宴》中描述他早年窮困時和第一任妻子在巴黎的生活，里面就提到他常在巴黎小酒館中點夏布利酒來配生蠔。所以非常推薦大家也試試！
“當(dāng)我吃下帶濃烈海腥味的生蠔時，冰涼的白葡萄酒沖淡了生蠔那微微的金屬味道，只剩下海鮮味和多汁的嫩肉。我吸著生蠔殼里冷涼的汁液，再借暢快的酒勁沖到胃里，那股空虛的感覺消失了，我又愉快起來。”——《流動的饗宴》，海明威
在黃昏中的巴黎，坐在小酒館中吃著當(dāng)?shù)厣枺渲们〉胶锰幍南牟祭疲瑬|西不用貴，有味道就好。另外夏布利清新的酸度，搭配有點酸酸、甜甜、辣辣口感，且有帶殼食物的料理會很棒，如泰國菜的微辣咖哩也是天作之合。另外部分意大利料理常會有酸酸的番茄的味道，拿來搭配夏布利白葡萄酒也是一流。不過一般都是建議挑選平價的夏布利來搭餐，等級較高的夏布利因為風(fēng)味細致，味道太強烈或豐富，容易和餐點互相破壞，搭餐難度較高。
此外，白葡萄酒適飲溫度很重要！如果溫度太高，像夏布利這樣的白葡萄酒很容易讓你覺得太酸，沒什么香氣。能夠發(fā)揮夏布利酒潛力的溫度約在9-11℃，如果不知道溫度，寧愿冰一點再讓它在杯中慢慢回溫，你就能知道它在哪個時刻喝口感最佳。如果有機會嘗嘗新鮮的生蠔搭配夏布利酒，你一定能體會到海明威筆下那種簡單又有味道的暢快滋味。
4. 怎么挑選夏布利酒？
夏布利酒的分級方式和勃艮第（Burgundy）其他酒類似，是依葡萄園分成4級，分別是：
（1）特級園（Grand Cru）：夏布利有7片特級園。
（2）一級園（Premier Cru）：夏布利有89片一級園。
（3）村莊級：通常會標示“Chablis”與村名。
（4）地區(qū)級：通常只會標示“Chablis”。
一般而言，葡萄酒等級越高越細膩，當(dāng)然價格也越貴。不過法國的分級通常混雜政治、稅收等其他與酒質(zhì)無關(guān)的因素，所以同樣的一級園或村莊級，也有高低之分。不用迷信高價酒，找出那些隱藏其中的好酒，發(fā)現(xiàn)葡萄酒的迷人之處！
