很多夢想擁有八塊腹肌的健身人群都會有這樣的困惑，步也跑了，鐵也擼了，教練叮囑讓吃吃吃，聽話大吃一通，肌肉是長了，但是體脂也跟著上去了。減肥人群也很頭疼，忍饑挨餓瘦下來的體重，幾天放縱吃喝就反彈回去了。老年人更是難過，明明知道應該補充營養，吃好的，喝好的，但是胃腸卻變差，大魚大肉根本消化不了。
一、人群營養困惑的原因
不管是想要塑造健美的肌肉線條，還是減脂訴求，亦或是老年人的營養問題，主要原因在于沒有選擇對的食材，從而導致膳食結構不合理，出現各種煩惱。
塑形人群的煩惱在于食物蛋白的選擇不合理，比如牛肉，雖然有利于增加肌肉含量，但是由于不同部位牛肉脂肪的“肌肉間分布”不同，如果選擇了如牛胸肉、牛腩肉等錯誤的高脂肪部位，不可避免的會攝入更多脂肪。減脂人群如果盲目“控嘴”，體脂在下降的同時肌肉量也在流失，從而導致代謝下降，不但身上乏力，體重也容易快速反彈。老年人胃腸功能減弱，本來營養吸收能力變差，如果再選擇不好消化的食物，無異于雪上加霜。
當人們在到處跟風，追捧各種減重保健食材時，卻不知道在我們身邊，就有一種低調卻營養“強大”的食材， 它經常被人們忽視，但是它卻可以解決以上這些人的飲食困惑，它，就是大豆。
二、大豆的營養優勢
大豆雖然是植物，但是蛋白質含量卻高得驚人，干大豆含有35~40%的蛋白質，是植物性食品中含蛋白質最多的食品，其蛋白含量是一般糧谷類的3~5倍，也遠高于牛肉等動物性食物*1。除了蛋白質含量高，大豆蛋白的氨基酸比例也與“理想蛋白”接近，很容易被人體吸收和利用，非常適合健身人群和老年人。
大豆中富含大豆磷脂，不僅能防止血管硬化、預防心腦血管疾病，還能增加神經機能活力，提高記憶力，預防老年癡呆的發生。大豆中的植物固醇，跟膽固醇很像，它在消化吸收時會“排擠”雞魚肉蛋中的膽固醇，從而起到良好的降低血脂和血清膽固醇的功效，非常適合胃腸功能差，且血脂高的老年人。此外，大豆還含有豐富的大豆異黃酮，能調節激素的代謝，改善女性圍絕經期癥狀，預防骨質疏松的發生*2。
其實生活中，很多人都知道大豆很好，也想吃大豆，可無奈是朝九晚五的上班族，做飯根本不方便，雖然眼饞，卻也只好作罷。如果有條件，每日豆汁喝著，豆腐豆皮吃著確實很贊，但如果沒有條件，偷懶來上幾勺大豆蛋白粉，也是非常好的選擇。
隨著食品工業的發展，大豆作為營養豐富的“田間肉”，越來越多的營養功效被研究和開發了出來，其中，非常受關注的就是大豆在減脂減重中的作用。
三、大豆蛋白的減脂功效
1.超高的食物熱效應，想胖也難
食物熱效應是人體在攝食時，額外消耗的熱量。比如一個蘋果給我們產能30kcal，身體想得到蘋果這30kcal的能量，需要我們先咀嚼、消化、吸收它，人體這些動作額外消耗的熱量，就是這個蘋果的食物熱效應。可以說，同樣的熱量，如果食物熱效應越大，吃飯就越“累”，所消耗的熱量就越多。
脂肪的食物熱效應大約是0%-5%，碳水化合物也不過5%-10%，而蛋白質卻一騎絕塵，高達20%-30%*3，遠高于碳水和脂肪，所以保證飲食中充足的蛋白質比例增加飲食中蛋白質的比例，有利于增加能量消耗。這讓人在吃蛋白質獲得熱量這件事上，非常不劃算。正因為如此，大豆蛋白成為了健身人群和減肥人士鐘愛的食品，原因無他，就一句“吃它不怕胖”。
2.調節內分泌，促進脂肪燃燒
眾多實驗室數據顯示，補充大豆蛋白，對超重和肥胖人群有良好的肥胖抑制作用*4。原因在于，大豆蛋白能促進胰高血糖素的分泌，胰高血糖素跟胰島素的作用正好相反，胰島素能讓糖進入細胞轉化成脂肪，而胰高血糖素是讓細胞里的脂肪分解提供能量，起到了促進脂肪燃燒的功效。此外，大豆蛋白升糖指數（GI）很低，可以放心食用，不會引起血糖的大幅提升。
3.優秀的飽腹感，減少其他食物攝入
大豆蛋白有著很強的飽腹感，很容易產生“飽了”的感覺，從而降低其他食物的攝入，減少總體熱量攝入，既提供了優質蛋白，又不會讓人產生“管不住嘴”的心理負擔。
四、大豆食用方法推薦
大豆的健康吃法有很多，對于有塑形和減重需求的人，可以每天早晨一杯現磨豆漿，享受豆香的同時，補充夜間丟失的水分，促進新陳代謝，并且鍛煉結束之后1個小時之內，可以來上2勺大豆蛋白粉，促進肌肉的修復合成。對于老年人，可以食用軟嫩的豆花，爽口又易消化。此外，小蔥拌豆腐，蔥燒豆腐，芹菜炒腐竹，涼拌豆腐皮都是獲取大豆蛋白的不錯選擇。人體需要不斷豐富蛋白質攝入來源，嘗試全新選擇，吃出低脂營養，才能收獲健康好身材。
※1/3參考文獻：《中國營養師》葛可佑
※2參考文獻：大豆的功能性及保健食品開發-田秀紅；孫麗慧；閆峰；劉鑫峰；尹汝龍
※4參考文獻：《大豆蛋白保健功能研究進展》杜振亞；陳復生
