夢幻食材：澳洲野生黑邊鮑

澳洲野生黑邊鮑

天時地利人和才有優質鮑魚

鮑魚對生活環境要求很高：海水要冷、鹽分要高、水流要急、水質要清，且還要背風、背流的巖礁區，才有足夠多的海藻供應，鮑魚才夠肥。雖然世界各地都有鮑魚，但品質好的鮑魚都生長于南緯40°和北緯44°附近。位于這個緯度的澳大利亞正是擁有這些得天獨厚的地理環境才孕育了澳洲鮮美多汁的野生鮑魚。

一般來說，市面上常見的有干鮑和鮮鮑。鮮鮑的分布在南北半球都有，比較知名的有澳洲、南非、韓國、中國等，野生的也比較少。

依靠人徒手潛進水里逐個捕捉

澳大利亞野生鮑魚生長緩慢，它靠啃食海底的海藻為生，這與牛在草圍場覓食的過程大致相同，大約需要8年時間，澳洲野生鮑魚才能長到約1公斤大小。澳大利亞每年野生鮑魚收成約4600噸。正是基于政府和相關行業的合作，澳大利亞漁業以可持續發展的理念良好運營著，所以，澳洲野生鮑魚業不像世界其他國家野生鮑魚產量逐年下滑。盡管在世界范圍內的鮑魚供給將越發稀少，但由于可持續發展的漁業捕撈方式，未來幾十年，澳大利亞野生鮑魚將提供持續穩定的供給。

同時，由于野生活鮑依附在水底礁石生活，只依靠人徒手潛進水里逐個捕捉，極為困難。在澳洲，勇敢的潛水員必須潛入20米以下寒冷的澳大利亞南部海域，才能捕撈到珍貴的鮑魚。澳洲政府與業界建立了一個嚴格的配額制度和監督機制，捕撈的鮑魚大小也是受法律限制的。