北京老字號經歷過那么多次變遷，能真正形神兼備留存下來的，每家都有說不完的傳奇。
經歷雖各不相同，但不約而同總有一個相似點，就是本分。隆福寺白魁老號風雨270年，無論時局如何，哪個姓氏在承接，都是日復一日地重復勞作，年復一年地悉心經營。老客進門是如常的熟悉，新客進門是不俗的口感，沒有動輒創新，也沒有盲目因循，每邁出一步都堅實誠懇。
七八月天熱，胃口容易打蔫兒，祛暑溫潤的燒羊肉常常是座上賓。京城賣燒羊肉的館子，頭一家就能想到東城隆福寺白魁老號。這塊跟隨隆福寺興衰，幾 經沉浮的老招牌靠著師徒的傳承，客人的支持，走到今天。老湯煨出的燒羊肉，外焦里嫩，入口香酥不膩，味厚不膻。如今，寬街分號重新裝飾，老號老人退休新生 代接上，地方菜與創新菜加入，唯有這燒羊肉，紋絲不動，精挑細選外加十幾道工序，老老實實保留至今。
追憶200年
早年間北京城里燒羊肉只有羊肉床子賣。所謂羊肉床子，就是屠宰售賣羊肉的店鋪，到了夏天，午后就開始附加著賣燒羊肉。東四一帶大的羊肉床子，每天總要宰上小十只小尾寒羊。一早清真寺的阿訇就會到店，誦經儀式完成，屠戶就宰殺剝皮，其中一家店主就叫白魁。
年輕人白魁，手腳勤快，待客和氣，對于燒羊肉肯花時間細細研究，選料嚴格，做工精細。別家都在入夏之后才開始做燒羊肉，白魁每年都剛過春分就專 門去挑口外的內蒙古白羊，選上等貨色，頭一家開市。靠勤謹和踏實，白魁燒羊肉慢慢名噪一時，小羊肉床子變成隆福寺東邊的東長順小館，他寫的菜譜也在城里好 吃客中傳閱。
老字號能在北京人心目中扎根，往往都有黃袍加身的傳奇，“白魁”也不例外。傳說當年乾隆皇帝微服私訪走到這里，因聞到白魁老號里飄出來的香味， 就在那里品嘗了燒羊肉，這對于吃膩了美食御膳的皇上來說，無疑是改善了生活，嘗到了他沒吃過的食品，吃后大加贊賞，引進御膳房，成為宮廷中的一道新菜。這 段故事雖然無從考證，但是后來清宮大內逢“二月初二”這一天用“八大龍盒”到白魁老號取燒羊肉的確成了慣例。白魁持有內廷發給的腰牌，菜譜越出越精，常常 出入清宮內務府為御膳房廚師們講課。新做的燒羊肉，沒上市前先把專供內務府和王公大臣府邸的份例送去，余下的才供應門市。
此后200年間，白魁老號幾經易手，經歷了光緒年與民國，新意識的萌芽；經歷了解放前，北平百業不振的困難時光；經歷了1957年公私合營，配方在幾代人手中輾轉改良，最終形成了一套繁復嚴苛的工序。
