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    溫補菜肴有哪些?春季溫補完美菜肴

    阿榮
    阿榮
    2013-02-21 12:04:54
    來源:風尚美食

    (1)麻雀。

    它的肉、血、腦髓、卵,古人都作藥用。麻雀肉微溫無毒,有“壯陽、益精、補腎、強腰”的作用,還可“以起陰具,令人有子”。所以對于中老年人腎虛陽痿,腰膝酸軟,小便頻多者,經常吃些麻雀肉和麻雀粥,很有益處。麻雀的選擇,以10月開始,正月以前,即冷三月食之最好。

    麻雀粥的作法:將麻雀5~10只去毛,剖去內臟,洗凈后炒熟,然后放入少量白酒,稍煮,再加水,入米100g煮粥,待粥將成時,加蔥白三支,再煮一沸即可。可供冬三月早晚餐或點心溫熱服食。性機能亢進者不宜多食。

    (2)韭菜。


    味辛、性溫,有溫中下氣、散血、助陽、通便等功效。早在漢代成書,由長沙馬王堆漢墓出土的竹簡《十問》中即指出:“草千歲者唯韭”。認為韭菜是壽命最長的菜,為“百草之王”。適用于胸痹作痛、反胃嘔吐、腎陽不足、腰膝冷痛、跌打損傷、痢疾、誤吞異物等。用法:取50~150g,搗汁飲或炒熟作菜吃。陰虛內熱及瘡瘍、胃疾均不宜食。現代醫學研究發現,韭菜含有硫化物、甙類和苦味質、蛋白質、碳水化合物、鈉、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、維生素C等。

    (3)狗肉。


    食用黃狗肉為上,黑、白者次之。中醫認為,狗肉有溫補脾腎、祛寒助陽的作用。唐·孟詵在《食療本草》中說:“狗肉補五勞七傷,益陽事,補血脈,厚腸胃,實下焦,填精髓。”

    狗肉粥對年老體衰、陽氣不足、畏寒肢冷、腰膝軟弱、營養不良等癥有療效。制法:用250g狗肉,切成小塊,少入生姜,同粳米或糯米適量煮粥。可供早晚餐或當點心吃,溫熱服食,尤以秋、冬季為宜。

    (4)松子。

    它是傳統的強精食品。松子仁味甘香美,含75%的脂肪油,主要為油酸脂、亞油酸脂,以及蛋白質、糖類、磷、鈣、鐵、維生素E等成份。因此,它具有良好的滋補強精作用。

    松子在民間常用于中老年體弱早衰、頭暈目眩、肺燥咳嗽、咯血、慢性便秘等。用法:每日取松子仁15~20g,研碎,用粳米100g煮粥,分兩次口服。

    (5)泥鰍、蛇肉、豬耳、雄蠶、生姜和大蒜、生土豆汁、五味子、山藥、桑螵蛸、牡蠣、蜂蜜、羊腎、羊睪丸、雞睪丸等,也有良好的強精作用。

    以上介紹的具有補腎強精功效的食品,療效確切,每位可根據自己的客觀情況自行選食。

    雞肉
     
    雞屬維科動物。以黃色、黑色羽毛的雞補益作用佳。雞古稱為燭夜、角雞、家雞。
    性能味甘性溫。入脾、腎、肝經。溫中益氣,補精添髓。
    成分蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯、硫、氧化鎂、氧化鐵、氧化鈣、維生素a、b、b、2、c、b。其中蛋白質23.8%。
    應用治虛勞贏瘦,中虛胃呆食少,泄瀉、下痢;用于腎精不足所致的小便頻數,耳聾、精少精冷等;用于產后乳少,虛弱、頭暈。
    用法煮食或燉汁。
     
    注意和禁忌
     
    閹雞能啼者及抱窩的雞,皆不宜食用。李時珍《本草綱目》說"閹雞能啼者有毒。四月勿食抱雞肉,令作癰成漏,男女虛乏"。
    不宜過食,過食則生熱動風。
    因雞肉補而性溫,故外感發熱,或熱毒未清者忌食。瘧疾、痢疾、疳積、黃疸、肝火或肝陽亢所致的頭痛、頭暈、目赤、煩躁、便秘等病癥者忌食。
     
    配方和用法

    雞肉首烏當歸湯:雞肉250克,首烏15-20克,當歸12-15克,枸子15克。將雞肉洗凈切快,與當歸、首烏、枸杞子同煮,肉熟后飲場合肉。雞肉補氣血,首烏養肝補血養頭目,當歸補血和血,枸把子補肝腎養頭目。幾味合用補肝腎,滋陰血。用于肝血不足所致的頭暈、目花、易倦等癥的補養和治療。
    雞肉冬蟲夏草場:雞肉250克,冬蟲夏草9克,兩味共煮,肉熟后食用,可加少量鹽及調味品,味道鮮美。雞內補虛損益五臟,冬蟲夏草補肝腎壯身體。用于體虛弱或虛勞等癥的補益調養。
    酒水燉雞肉蓯蓉:公雞于(或黑公雞)1只,肉蓯蓉30克,或鮮肉蓯蓉50克。將雞去毛及內臟,切塊,與肉蓯蓉共用水和酒燉,待肉熱后即可食用。可加少量鹽調味。公雞肉補腎助陰,肉蓯蓉補腎陽強腎氣,兩味同用,補腎助陽益氣。用于治療腎陽虛所致的陽痙、耳聾、小便頻數、夜尿多。

    豬腎、羊腎、羊奶、羊肉、狗肉、鹿肉、麻雀肉、蝦、海參等等亦都是益腎動物性食物。

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