Champagne 香檳 —— 葡萄酒世界的貴族
起泡酒不是香檳
所有的香檳都是起泡酒，但并非所有的起泡酒都是香檳。如果葡萄酒世界也有貴族和平民之分的話，那么香檳就是一個高貴的頭銜。法國流傳著這樣一句話：“真正的香檳酒都來自法國的香檳地區。” 香檳(Champagne)一詞是法國地名，香檳也代表著它是由特定的葡萄品種和傳統的釀造方法制成的。
香檳是法國最北部的葡萄酒產區，這里涼爽的氣候不利于葡萄生長，即使在溫度相對溫暖的年份里，葡萄的酸度還是很高。這里有獨特的寒冷的白堊土質地窖，也是釀造香檳得天獨厚的先決條件。
關于香檳的起源， 流傳著這樣一個故事：1668年， 在Marne西邊山丘的BenedictineHautvilliers修道院，年輕的修道士唐培里儂(Dom Prignon)被分配擔任酒窖的管理人，因不小心把酵母留在已入瓶的葡萄酒內，瓶內進行了第二次發酵，從此為香檳酒添上神秘的氣泡。經過47年無數次試驗和失敗，他終于對釀造技術進行了完善，他關于香檳釀制方法和技術的記錄被譽為“香檳圣經”。直到今天，唐培里儂被后人尊為“香檳之父”，而這種傳統釀造法仍然在使用。
如果一款起泡酒敢標為香檳， 那么必然是通過了該地區嚴格的產地、工藝和品質審核。幾百年來， 釀造香檳所采用的葡萄無非是三種：霞多麗、黑皮諾和皮諾墨尼耶(PinotMeunier)。
這三種葡萄都是香檳產區法律指定的葡萄品種。傳統釀造法也是香檳地區唯一合法的釀造方法，這種方法是釀造起泡酒中最昂貴的，費時費力。但是也只有這種方法釀造出來的起泡酒，氣泡細膩持久，香氣優雅獨特。
制造香檳的三劍客
香檳是一種非常自由的葡萄酒，三種釀造香檳的葡萄也是性格各異。我們推薦清新的霞多麗——以花香、礦物味為骨架，香檳區的霞多麗顯得比較清澀，像個帶著稚氣的少女，而一旦開瓶和活潑的小氣泡們相處之后，便多了一份年輕人的奔放。
成熟的黑皮諾——黑皮諾賦予香檳一股成熟的紅果香味，有時陳年的香檳里會釋放出老酒的好味道，讓人有更多的感動，覺得回味悠長。
大方的皮諾墨尼耶——它的果香以及圓潤口感，正是香檳質感需要的裝飾，增添一份力量感。
香檳與其他葡萄酒最大的不同就是它的氣泡，越好的香檳，它的氣泡就越豐富和持久，倒在杯中20分鐘以后，氣泡依然持久而活潑。
氣泡不僅拿來養眼制造氣氛，而且可以刺激味蕾，把你口中的紛雜氣氛清除掉，所以香檳喝起來特別“清爽”。在酒會上，可以讓人保持清醒；在餐桌上，可以清除食物雜味；在燭光下，可以挑逗你的大腦神經。
香檳的另一項美就是它的顏色。一支香檳的色澤會呈現淡黃、稻黃或黃金般的色澤，而粉紅香檳則是由于摻進少許紅酒，因而具有玫瑰色或者淡粉色光澤。因此，欣賞一支香檳，要先看氣泡、再看顏色、最后抿上一口，在舌頭上稍微停留再入喉，感覺先是一股冰涼的清流，然后是層次不一的微酸感覺，最后留下一點兒甜蜜的回味。這才是香檳之美。
學會享受香檳
避免搖杯：品葡萄酒需要搖杯，香檳杯本身就刻意制成細長形，想把酒液搖起來本身就很困難，再者，搖杯將破壞氣泡結構。應該靜放欣賞它的色澤和細密的氣泡。
小心開瓶：去掉外面的封紙，取下木塞外的鐵絲罩網，隨后將瓶身傾斜45度，瓶口不要對著人，因為6個大氣壓足可以打碎玻璃。
一只手握住瓶塞，另一只手旋轉酒瓶，讓瓶塞慢慢被瓶中的壓力擠出。而F1車手般的開瓶會浪費掉大半瓶香檳。
溫度適宜：香檳酒最佳飲用溫度是10攝氏度左右，較低飲用的溫度可以保持酒香氣的優雅，讓氣泡在口中更細膩。多數酒店餐廳都有冰桶，如果在家，可以放入冰箱，飲用前20分鐘取出即可。總之，香檳里千萬別加冰塊。
國內大部分你嘗到的香檳都是干型的(標簽有Brut字樣)，即微酸的，實際上中國人口味偏甜，可以選擇微甜味(Sec) 或者半甜味(Demi-Sec)的香檳，假如你想在餐后享受甜點和水果，選它正合適。
魅力香檳精選
庫克(Krug)1995 年份香檳
庫克(Krug)1995 年份香檳
該年份香檳混合了年份個性和庫克酒莊風格。庫克精選最好體現特殊年份個性的年輕葡萄酒，三種葡萄品種混合創造完美平衡。霞多麗的優雅，黑皮諾的飽滿多汁以及精選墨尼耶皮諾帶來葡萄酒的精致復雜。
巴黎之花(Perrier Jouёt)1999 年份香檳
巴黎之花(Perrier Jouёt)1999 年份香檳
巴黎之花擁有最浪漫的瓶身設計，用精湛的阿拉伯彩釉技術，將美麗的銀蓮花花束，燒焊在香檳外瓶上，是世界上第一瓶用花束來裝飾酒瓶的香檳。
瑪姆(Mumm)紅帶粉紅香檳
瑪姆(Mumm)紅帶粉紅香檳
該香檳由45%黑皮諾、30%霞多麗、25%皮諾墨尼耶調配而成。撲鼻的杏、黃桃和香草清香，配合味蕾上馥郁的鮮果和堅果香味，格外豐潤，而淡淡奶香的余味，更是沁人心脾。
伯林格(Bollinger)粉紅香檳
伯林格粉紅香檳
該酒行迄今為止仍然使用橡木桶發酵法，其70% 的釀酒葡萄由自己種植，是香檳區擁有種植園最多的生產商之一。這款酒清新細膩，花香馥郁，酒體平衡。做開胃酒或與海鮮、白色肉類等相配皆令人絕倒。
羅蘭百悅(Laurent Perrier)粉紅香檳
羅蘭百悅粉紅香檳
這款裝在17 世紀風格酒瓶中的粉紅香檳是給人留下深刻印象的經典粉紅香檳之一。它與黑皮諾小心地相濡以沫，調配來自10多個不同酒村和葡園的葡萄，長達4 年以上的陳年，賦予了香檳更加微妙復雜的紅色漿果特質，草莓、懸鉤子、黑櫻桃、紅醋栗等更為復合的水果香氣。
凱歌(Veuve Clicquot)粉紅香檳
凱歌粉紅香檳
在全球120 多個國家的各個角落，每隔3 秒半就有一瓶凱歌香檳被打開。這款粉紅香檳最初入鼻的是新鮮紅果的清香(野生草莓、櫻桃、黑莓)，隨之而來的是干果和維也納糕餅(杏仁、杏核奶油蛋糕)的松脆味道。入口后，清新優雅的果味芬芳充斥著你的味蕾。
