現(xiàn)代調(diào)酒術(shù)的幽默感
“雞尾酒”一詞的由來，有著許多不同的傳說故事。
有人說由于構(gòu)成雞尾酒的原料種類繁多，顏色絢麗，如同公雞尾部的羽毛一樣美麗，因此人們將這種在當(dāng)時(shí)還沒有一個(gè)具體名稱的飲品被稱為雞尾酒；也有人說雞尾酒一詞（COCKTAIL）源于法語單詞“COQUETEL”，據(jù)說這是一種產(chǎn)于法國波爾多地區(qū)的蒸餾酒；還有個(gè)更荒誕有趣的傳說：上個(gè)世紀(jì)的斗雞比賽中，因?yàn)楫?dāng)時(shí)每逢斗雞比賽一定是盛況空前，獲得最后勝利的公雞的主人會被組織者授予戰(zhàn)利品—被打敗的公雞的尾毛。當(dāng)人們向勝利者敬酒時(shí)，賀詞往往會說：“On the Cock's Tail！”
《老人與海》的作者海明威，最愛朗姆酒，每次落座吧臺前，永遠(yuǎn)問調(diào)酒師要一杯莫吉托 Mojito，這種以朗姆酒作為主角，加上爽口的薄荷、青檸汁與冰塊調(diào)制而成的雞尾酒在古巴十分流行，薄荷的清爽口味與朗姆酒的烈性相互補(bǔ)，也成為了雞尾酒世界里的經(jīng)典之作。
經(jīng)典的口味永恒不變，但愛酒人士們也開始追逐創(chuàng)新的雞尾酒款式，在最近落幕的百加得傳世全球雞尾酒大賽中，誕生了許多以朗姆酒為基酒的創(chuàng)新雞尾酒款，無論是從使用的器物、調(diào)兌的飲品還是點(diǎn)綴的水果，都頗有新意。年輕的調(diào)酒師們銳意創(chuàng)新，紛紛為雞尾酒增添趣味感。
Tiki Time 提基時(shí)代
Tiki Time 提基時(shí)代
提基時(shí)代是20世紀(jì)雞尾酒歷史中重要的一段，而朗姆酒是提基雞尾酒的靈魂。調(diào)酒師創(chuàng)作出一杯“提基時(shí)代”，目的便是向那個(gè)黃金時(shí)代致敬。作為基酒之一的BACARDí CARTA 是一款口感豐富的白朗姆酒，它包含堅(jiān)果、巧克力和其他的一些口味。而另一款基酒Bombay Sapphire EastGin包含兩種特殊的的東南亞特殊的草本植物，其中最重要的一個(gè)是檸檬草，它能使酒的口感更清爽。調(diào)酒師將Bacardi Superior和Bombay Sapphire East Gin作為雙重基酒，再添加以椰子口味，這也是提基雞尾酒的經(jīng)典成分，能夠與朗姆酒的味道完美結(jié)合。而青檸汁可以平衡集中口味，再添加Angostura 后可以使口感豐富和回味更長。杯內(nèi)的蘇打水帶給整杯酒豐富的氣泡和清爽的感覺，所裝扮的熱帶元素裝飾使這杯酒看起來充滿了提基的感覺。
The Love Tap
The Love Tap
調(diào)酒師的靈感來源于偶然間品嘗到的一款意大利傳統(tǒng)甜品balsamico，馥郁香甜的口感來自于草莓與醋長時(shí)間密閉空間里的化學(xué)變化，以及原料當(dāng)中的朗姆酒，甘醇細(xì)膩的Bacardi讓甜品的濃郁度集中也增添了酒香，因此The Love Tap這款雞尾酒的選擇就是以Bacardi作為主角，加入30ml的檸檬汁，以及麥芽濃度較高的啤酒糖漿、意大利葡萄醋，最后點(diǎn)綴上三顆覆盆子。
Sunrise East Bright 裁紅點(diǎn)翠
Sunrise East Bright 裁紅點(diǎn)翠
如何將常見的食材巧妙地運(yùn)用食物于調(diào)酒當(dāng)中, 是啟發(fā)調(diào)酒師創(chuàng)作這款酒的靈感。在經(jīng)典調(diào)酒的基礎(chǔ)上做了調(diào)整，Bacardi Carta Oro作為基酒，然后加入10毫升單糖漿、3毫升新鮮檸檬汁、30ml新鮮果汁以及5毫升新鮮火龍果，清爽綿密的火龍果也賦予酒體具有東方元素的紫紅色，還頗具創(chuàng)意地加入了花椒油，以通過辛辣感來增加雞尾酒體的層次。
Black Gold 黑金
Black Gold 黑金
以人參酒和百加得金朗姆酒作為基酒，兌以松露、蜂蜜和柚子糖漿調(diào)制而成的“黑金”雞尾酒，選擇自然植物如松露、人參和草藥是因?yàn)樗鼈冊跇O其艱難的環(huán)境中生長，調(diào)酒師想讓這杯雞尾酒傳達(dá)“不可馴服”的精神。
來源：外灘畫報(bào) 文：愛鰻達(dá) 編輯：曲煒 攝影：愛鰻達(dá)
