戰(zhàn)爭成就的香檳
伴隨著拿破侖橫掃歐洲的，除了軍事外，還有香檳。在每次開戰(zhàn)前，拿破侖都要到雷米的酒窖來喝上一杯，并帶些香檳上路。他說：“慶祝勝利需要香檳，作戰(zhàn)失敗更需要香檳。”當(dāng)然，拿破侖的敵人也一直窺覦著香檳。1848年1月，俄國、普魯士和奧地利的軍隊入侵法國東部，向香檳地區(qū)挺進。普魯士的士兵寫了一首詩表達(dá)他們的饑渴：
在萊茵河上架橋，
一定要喝到香檳地區(qū)的葡萄酒，
那里的葡萄酒正處于最輝煌的時刻，
很快那里就屬于我們了。
阿提拉和軍閥混戰(zhàn)的記憶再次浮現(xiàn)，香檳地區(qū)又處于恐慌中。那些曾被拿破侖征服的國家，如今把拿破侖強加在他們身上的巨額賠款和其他一切都強加在香檳地區(qū)的人民身上作為報復(fù)。整個香檳地區(qū)的酒窖被洗劫一空，在所有釀造商里，損失最慘重的是酩悅。俄國士兵駐扎在酒行，那里的60萬瓶香檳被搶奪一空。然而，雷米卻很樂觀，他說：“今天毀了我的香檳的士兵，將為我創(chuàng)造未來的財富。我讓他們盡情地喝，他們終其一生都會喜歡我的酒，他們回到家鄉(xiāng)，就是我最好的廣告。”
他是對的。
戰(zhàn)爭結(jié)束以后，那些曾經(jīng)的敵人又來到香檳地區(qū)，到每一個酒行的酒窖來品酒買酒。他們有俄國的亞歷山大沙皇、奧地利的佛朗茨二世、普魯士的威廉三世等等。最受歡迎的還是雷米的酒窖。他發(fā)現(xiàn)自己成了世界上最著名的香檳釀造商，為歐洲的每一個 供應(yīng)香檳。
拿破侖的時代，香檳還只屬于法國，直到拿破侖戰(zhàn)爭結(jié)束，香檳才真正走向世界，從貴族化走向普世化。1870年，香檳只有25%被法國人飲用，其余的都被英、美、德、俄等國大量訂購。到十九世紀(jì)末，香檳出口已近200000瓶。
在經(jīng)歷了波旁王朝復(fù)辟、七月革命和1848年革命之后，法國進入了拿破侖三世的時代。科技和交通的迅猛發(fā)展讓法國經(jīng)濟迅速騰飛。在一個日漸富裕的時代，香檳的釀造技術(shù)也在不斷革新。香檳事業(yè)的黃金時代已經(jīng)到來。
在那個年頭里，幾乎天天有技術(shù)突破和創(chuàng)新。巴斯德發(fā)現(xiàn)了酵母，多年來的氣泡之謎終于得到了科學(xué)解釋。這讓香檳釀造商了解了酒瓶爆炸的原理，可以進一步控制以確保安全，香檳不再是魔鬼的酒。巴蒂斯特-佛朗索瓦發(fā)明了一種叫酒糖測定儀的儀器，可以測出葡萄汁中的糖分，幫助香檳釀造商判斷還需添加多少糖用于發(fā)酵。這樣既能促使葡萄酒起泡，又不至于使瓶中的壓力過大。從此，便能安全地進行商業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)，起泡香檳的時代來臨了。阿道夫-雅克森發(fā)明了清洗酒瓶的機器和金屬絲封瓶機，以前用于固定木塞的繩子被金屬絲代替了。威廉-多伊茨在他的基礎(chǔ)上更進一步，用金屬片蓋住金屬絲和木塞。最重要的發(fā)明是轉(zhuǎn)瓶一種從香檳中除去沉淀物的工序。在此之前，這是件麻煩事。以前，沉淀工必須從架子上拿起每個瓶子，把瓶子輕輕搖晃，讓沉淀物集中在瓶口，然后把瓶子里的酒輕輕倒入另一個瓶子里，盡可能除去所有沉淀物。但這樣做不可避免地?fù)p失了氣泡。1818年凱歌酒行的酒窖主管安托萬-穆勒設(shè)計出了香檳去泥架。這是種倒V型的支架，架上有孔。有了這種發(fā)明之后，除去沉淀物就大大方便了，只要把酒瓶頸朝下插在孔中，每天轉(zhuǎn)動酒瓶并使其傾斜，直到沉淀物完全沉積在塞上即可。
技術(shù)革新使香檳貿(mào)易急劇擴大，隨之誕生了一大批著名酒行。海德西克、凱歌、勒德雷爾、瑪姆、克魯格、博林格等。海德西克、瑪姆、克魯格、博林格這些都是由德國移民創(chuàng)立的品牌。和平時期國籍不是問題，但一到戰(zhàn)爭年代，這些德國移民原本的語言優(yōu)勢，積極開拓世界市場的成果，反倒成了他們的罪狀。羅伯特-托馬斯在《香檳國度》里回憶道：“墓碑上鐫刻的逝者名字中有海德西克、凱歌、勒德雷爾、瑪姆，他們都是香檳行業(yè)的巨子。我從來沒有想過這些名字是與歡樂、婚禮、宴會、狂歡聯(lián)系在一起的，墓碑上有著骷髏和花冠。這似乎看起來是對所有美好友誼的諷刺，從此之后，每當(dāng)我舉起一杯冒著氣泡的香檳，我就會想到這個地方。”
