從采摘到釀造，溫度都必須保持在零下8℃以下
眾所周知，冰酒(Icewine)是一種甜葡萄酒。是在氣溫較低時，利用在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。冰酒的品質主要是按酒液所含的天然果糖來界定的，葡萄中含糖量越高，葡萄串結冰所需要的溫度就越低，因此也就越難得。所以糖度越高的冰酒等級就越高。
冰酒是口感最容易被中國人接受，最適合東方人飲用，冰酒是酒里的“白雪公主”，它是在葡萄樹上自然冰凍成固體的葡萄壓榨并釀造的，從采摘到釀造，溫度都必須保持在零下8℃以下。因為產量較低，工藝復雜，冰酒酒香醇厚、恬美怡人，價格也相對昂貴。
冰白酒酒色金黃，酒質清涼，口感清爽，宜冷飲，具體的溫度要視酒質而定，溫度太低或太高都會影響酒香的揮發。冰酒的酸甜比例平衡，美味均衡，可獨飲或與新鮮水果、鮮乳酪、桃子乳酪蛋糕、不加糖的水果餡餅或蛋糕搭配。冰酒上桌前要在4℃-10℃的氣溫下冷藏，飲用前放入冰塊桶十五分鐘冰凍。
冰酒如何品鑒
品酒前，禁吃辛辣、帶薄荷味和巧克力味的菜肴，開瓶后要等十幾分鐘，讓長時間密封的冰酒與空氣充分融合，再倒入杯中。
冰酒的醇香和獨特在于它的舒緩，所以，飲用冰酒時一定要細品慢飲，不能像飲其它酒那樣一飲而盡，而是應該先把酒倒入酒杯中慢慢觀察其色澤，然后將酒杯緩慢穩定地旋轉劃圓弧，讓酒更多地接觸空氣，深吸其酒香，再小口抿酒，細品其味。具體地講，品嘗冰酒分三個步驟：
一看(觀察顏色)：首先觀察冰酒的純度和顏色，判斷冰酒的濃度和酒齡；酒色呈淺金黃，越清澈越顯出冰酒的品質越佳。輕輕晃動酒杯，根據留在酒杯壁上的酒印，看冰酒的酒精度和糖度。
二聞(聞聞酒香)：在晃動酒杯之前聞一下，先輕嗅靜止狀態的冰酒，然后慢慢地晃動，以保證芳香逐漸地散發出來。
三嘗(品嘗味道)：冰酒具有豐富而獨特的口感和香味，通過味覺評價冰酒的酒精度、糖度、酸度含量和各種成分的均衡度；一旦冰酒入口，要活動面頰、舌頭并深呼吸，這樣，冰酒中易揮發的成分在口中散發了來，通過咽喉傳到鼻子，使各種感覺器官都能夠盡情感受冰酒的美妙。冰酒的醇香和獨特在于它的舒緩，所以細品慢飲冰酒，就能將冰酒的香甜充分品味。
喝冰酒是人生的一大享受。它含糖量較高，喝一口就會使人頓生愉悅之感，心情大好。所以冰酒適合在餐前、餐后、空閑時飲用，受時間和場合限制較小；用冰酒時配一些小甜點，既休閑又享受。香濃的冰酒最適合單獨品嘗，午茶時刻或飯后來上一杯，可以直接當飲料喝。最好一次不要喝太多，每杯的分量也不宜過多，冰酒理想的飲用溫度為14攝氏度，也有人認為7攝氏度左右的酒溫最為恰當，可以降低冰酒的甜膩，也不會太冰，足以散發迷人的酒香。
