一、香檳產區常識
黑皮諾（Pinot Noir）、霞多麗（Chardonnay）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）是釀造香檳的三種法定葡萄品種，其中只有霞多麗是白葡萄品種，是釀造白中白香檳（Blanc de Blancs）的不二之選。而按照各個產區各自的地理特點，香檳區分為5大產區：
1. 白丘（Cotes des Blancs）
白丘是白中白香檳（blanc de blancs）最著名的產區，位于伊佩娜市（Epernay）以南15公里處。在這里，霞多麗（Chardonnay）是最主要釀酒品種，占據種植總量的95%，是名副其實的“白丘”。這里的霞多麗風味精致微妙，早熟，但很容易受到春天霜凍和霧水的影響。在該產區，最好的葡萄園都以石灰質土壤為主，面朝東面以形成避風港。
2. 蘭斯山產區（Montagne de Reims）
蘭斯山產區是黑皮諾的理想產地，其種植面積占60%。黑皮諾比霞多麗更加適應這里的風土，其酒風格強勁，風味飽滿，而坐向朝東的葡萄園出產的黑皮諾更為優異。
3. 馬恩河谷（Vallee de la Marne）
香檳區以白堊土壤為主，而白堊土主要分布在馬恩河谷東面。馬恩河谷西面主要以泥土-大理石土壤為主，因此這也保證了其葡萄品種的多樣性。黑皮諾在這里占據重要地位，但越往西，莫尼耶皮諾的地位越重要。
4. 西棧丘產區（Cote des Sezanne）
此處的土壤多為白堊土和泥灰土。用霞多麗葡萄釀制的香檳通常芳香四溢，但其酸度比白丘產區的要低。
5. 奧布產區（The Aube）
該產區多數土壤為泥灰土，栽培的品種主要是黑皮諾。用黑皮諾釀制出的葡萄酒芳香四溢，酸度略低。
二、香檳區的分級制度
就如勃艮第一樣，香檳區的分級制度也是建立在葡萄園風土之上的。按照不同的風土條件，香檳區的葡萄園可分為三級：無級別園、一級園（Premier Cru）和特級園（Grand Cru）。香檳區擁有321個產酒村莊（Cru），其中一級園43個，特級園17個，由香檳行業委員會（CIVC）嚴格管理控制。這樣的分級也決定了各個葡萄園出產的葡萄價格。香檳行業委員會會劃定一個葡萄參考收購價，而根據葡萄園等級的不同，葡萄的價格也會有一定的浮動。特級園葡萄價格通常與參考收購價相當，而一級園葡萄的收購價是參考價的90-99%，無等級葡萄園葡萄的收購價則是參考價的80-89%。
香檳區葡萄園的等級是由多層因素決定的，包括土壤、葡萄園坡度、坐向等等。17個特級園總面積達4,000公頃，而一級園面積約5,000公頃，這些葡萄園既可能在一個村，也可能在多個村。而無等級葡萄園占據21,000公頃，相關的產區法律法規也沒那么嚴格。
