首先，這些酒都屬于干邑（Cognac）。那么，什么是干邑呢？干邑屬于白蘭地，產自與它同名的法國“干邑”產區，主要使用白葡萄品種通過二次蒸餾而得到，酒精度一般約40%（ABV）。干邑在上市前需在橡木桶中陳年至少2年。
VS、VSOP和XO其實是干邑陳年的三個等級。具體如下：
1. VS（Very Special），也可表示為“***”（三星級）：該等級表示干邑所用的混釀酒液中最年輕的酒液在橡木桶中至少存放了2年。
2. VSOP（Very Superior/Special Old Pale）：該等級表示干邑所用的混釀酒液中最年輕的酒液在橡木桶中至少存放了4年。
3. XO（Extra Old）：該等級表示干邑所用的混釀酒液中最年輕的酒液在橡木桶中至少存放了6年。有些特別優秀的XO級干邑可能會在橡木桶中陳釀20年以上。需要指出的是，自2016年4月10日起，XO混釀酒液中最年輕的的酒液在橡木桶中存放的時間延長至10年。
除了以上最基本的分級外，干邑酒標上還可能標出其他分級。具體如下：
1. Napoleon Cognac：表示干邑白蘭地所用的混釀酒液中最年輕的酒液在橡木桶中至少存放了6年。這個級別的干邑雖然在法規規定上更接近XO，但其市場定位介于VSOP和XO之間。
2. Extra：這個級別的干邑通常比Napoleon Cognac或XO陳年時間更長。
3. Vieux：這個級別的干邑介于VSOP和XO之間。
4. Vieille Reserve：這個級別的干邑介于XO和Hors d'age之間，更接近于后者。
5. Hors d'age：可譯作“忘年陳醇”，雖然法國國家干邑行業管理局（BNIC）認為這個級別的干邑更接近于XO，但實際上Hors d'age的品質更為上乘。
