鵝肝美食
全球肥鵝肝銷售量上升
來(lái)自法國(guó)鵝肝醬委員會(huì)（Cifog: Comité interprofessionnel des palmipèdes à foie gras）的最新報(bào)告顯示，2014年法國(guó)出口的鵝肝量接近2500噸，而法國(guó)消費(fèi)者對(duì)肥鵝肝的需求也有所增加，在全法超市的鵝肝銷量增長(zhǎng)了3%。
在法國(guó)，去年有45.5%的家庭購(gòu)買了肥鵝肝，而2013年這一數(shù)據(jù)為44.4%。
同樣的情況還出現(xiàn)在世界其他地區(qū)，不同膚色的吃貨們對(duì)肥鵝肝入口即溶、香滑肥膩的口感難以割舍。
法國(guó)鵝肝醬委員會(huì)表示2014年的貿(mào)易順差達(dá)到5.73億歐元，比上年增長(zhǎng)10%，其中肥鵝肝的出口額增長(zhǎng)了280萬(wàn)歐元。
驅(qū)動(dòng)法國(guó)鵝肝出口增長(zhǎng)的動(dòng)力主要來(lái)自亞洲市場(chǎng)，這里的吃貨們迅速愛(ài)上了精致美味的法式鵝肝大餐。
2014年，法國(guó)對(duì)越南的鵝肝出口增長(zhǎng)268%，對(duì)韓國(guó)增長(zhǎng)139%，對(duì)香港增長(zhǎng)28%，對(duì)泰國(guó)增長(zhǎng)5%。
盡管來(lái)自亞洲的增長(zhǎng)不容小覷，但截至目前，歐洲仍是肥鵝肝消費(fèi)的主要市場(chǎng)。
去年法國(guó)鵝肝出口的最大市場(chǎng)是西班牙，貿(mào)易額達(dá)到2400萬(wàn)歐元，同比增長(zhǎng)3%；第二大的市場(chǎng)是比利時(shí)，銷售增長(zhǎng)20%達(dá)到1900萬(wàn)歐元。
鵝肝禁令解除 重燃食客熱情
2015年，隨著一些地區(qū)對(duì)肥鵝肝禁令的解除，可以預(yù)見(jiàn)鵝肝銷量會(huì)進(jìn)一步增長(zhǎng)。
在臺(tái)灣，2014年12月之前，只有罐裝肥鵝肝可以合法進(jìn)口，但現(xiàn)在鵝肝醬或鴨肝醬已可合法出口到臺(tái)灣。
今年1月，一位法官撤銷了禁止在加州售賣法式肥鵝肝的法令，讓這種美食又能重新出現(xiàn)在加州的餐桌上。
2004年，時(shí)任加州州長(zhǎng)的施瓦辛格曾簽署法案，出于保護(hù)動(dòng)物權(quán)益的目的，禁止生產(chǎn)和銷售鵝肝。當(dāng)時(shí)給了供應(yīng)商一個(gè)7年半時(shí)間的緩沖預(yù)備期，法令自2012年7月1日起生效，售賣這種菜品的餐館會(huì)被處以最高1000美元的罰款。
肥鵝肝
還有哪些地區(qū)禁止鵝肝？
由于反對(duì)殘酷對(duì)待動(dòng)物，目前英國(guó)、以色列、瑞士、意大利、奧地利、丹麥等國(guó)家禁止灌食鵝或鴨，或根據(jù)現(xiàn)有的反虐待的法律把鵝肝視為非法。
和加州一樣出爾反爾的還有芝加哥。2006年，美國(guó)芝加哥曾禁止生產(chǎn)及售賣鵝肝，直至2008年因?yàn)榻顐涫芘u(píng)而被撤銷。
肥鵝肝之所以備受批評(píng)，是因?yàn)槠渖a(chǎn)過(guò)程臭名昭著的殘忍。根據(jù)動(dòng)物保護(hù)團(tuán)體公布的影像資料，飼主每天3次用超大鐵管塞到鵝的喉嚨里，強(qiáng)迫其吃下大量的玉米粥，讓鵝的肝臟增大10倍。還要把鵝關(guān)在小籠子中令其不得動(dòng)彈，吃下去的食物才會(huì)全部轉(zhuǎn)成脂肪。
有些鵝被強(qiáng)迫喂食直至死亡，口中甚至還含著食物，幸存的鵝有尾部發(fā)炎、屁股流血等癥狀，這么殘忍的灌食就是要得到一個(gè)異常肥大的鵝肝。
生產(chǎn)肥鵝肝必須如此殘酷嗎？
生產(chǎn)肥鵝肝必須如此殘酷嗎？
關(guān)于灌食鵝和鴨的殘忍傳說(shuō)或血淋淋的圖片你一定看過(guò)不少。但也有飼養(yǎng)者采取較為溫和的喂養(yǎng)方式。
來(lái)自加拿大魁北克的Jacques Legros是一名大廚兼有機(jī)農(nóng)作者，他通過(guò)自然的方式使鵝肝增肥。每年秋天，遷徙前的鵝和鴨會(huì)儲(chǔ)存脂肪應(yīng)對(duì)即將來(lái)臨的漫長(zhǎng)旅途，肝部自然會(huì)堆積脂肪。因此Legros會(huì)在入冬前加大喂食量，促進(jìn)鵝肝增大。
西班牙的農(nóng)戶Edward Sousa也采取類似做法：在自然環(huán)境中散養(yǎng)鵝和鴨。冬季到來(lái)前，屠宰自然增肥的鵝和鴨。
這種聽(tīng)起來(lái)順應(yīng)自然的方法推廣難度可想而知，正如食客們不愿放棄肥膩香滑的鵝肝，農(nóng)戶們也很難主動(dòng)提高成本，犧牲自己的利益。
