橡木桶（Oak）
一、橡木桶（Oak）
1、橡木桶對葡萄酒的影響
全世界最優質、最美味的葡萄酒都會在橡木桶中進行陳年，其中多數都是用全新橡木桶生產的。
將葡萄酒放在橡木桶中主要有兩個作用，一個是為葡萄酒增加橡木風味，如香草和烤香料等風味，另一個就是使葡萄酒多接觸氧氣。氧氣對于葡萄酒風味具有重要影響，如單寧會變得更加柔順，酒品的口感也更為順滑。
既然氧氣能夠進入木桶中，那么，葡萄酒也會平均每年蒸發掉至少2%，即所謂的“天使所享”（Angel's Share）。當然，這種現象的存在也會使木桶中的葡萄酒風味更為濃縮。
紅白葡萄酒的橡木風味
2、橡木桶成本：每瓶經橡木桶的葡萄酒成本大約要增加2至4美元
一顆80年樹齡的老橡樹僅能做出2支橡木桶來，因此橡木桶的成本是較高的。法國橡木桶的需求量較大，但與美國橡木桶相比，法國橡木桶的價錢往往要高出兩倍。
3、經典實例
使用昂貴橡木桶釀制葡萄酒的一個經典實例就是亨利·賈耶（Henri Jayer）的巴郎圖（Cros Parantoux）園葡萄酒。這支5,200美元一瓶的勃艮第葡萄酒全部使用100%的新橡木桶生產。亨利·賈耶對于勃艮第葡萄酒的品質轉變是一位重要人物。2006年時，亨利去世了，如今負責巴郎圖園葡萄酒釀造工作的是他的侄子艾曼紐·胡格（Emmanuel Rouget）。
美國的銀橡木酒莊（Silver Oak Cellars）就是少數幾個使用較便宜但品質也不差的美國橡木桶的酒莊之一。此外，該酒莊也是少數擁護使用密蘇里產美國橡木桶的酒商之一。
熟成過程能減少葡萄酒的水果風味
二、熟成時間（Time）
1、熟成時間對葡萄酒的影響
有一種說法是，“葡萄酒熟成的時間越久越好”。其實，這個說法僅適用于紅葡萄酒的范圍。不同的葡萄酒所需要的完美熟成時間是不同的，而了解這一點是非常重要的。
熟成過程能減少葡萄酒的水果風味，同時也會降低酒中的酸和單寧的含量。一款陳年較好的葡萄酒散發出水果的芳香類型更偏向干果和煮熟水果的風味，但這類風味會更加微妙。隨著酸和單寧的不斷減少，葡萄酒的口感也變得愈加圓潤平滑。里奧哈珍藏（Reserva Rioja）和巴巴萊斯科（Barbaresco）就是兩款陳年10年即會變佳的酒品。
2、熟成時間成本：每瓶多熟成一年就要多花1美元
對于葡萄酒的熟成來說，酒品要多占設備，多占空間，因此，葡萄酒的成本會再提高。
風土
三、風土
1、風土對葡萄酒的影響
每個釀酒師都承認，最優質的葡萄酒都是在優質葡萄園中產生的。為了獲得最優質的葡萄果實，酒廠一般會努力降低葡萄的產量，所以，用這樣的果實釀制出的酒品也會更加濃郁。當然，葡萄園的土壤對葡萄的影響也很大，例如，好的葡萄都生長在營養成分較低的貧瘠土壤中，而不是靠近河流的肥沃土壤上。
此外，葡萄園中選栽的品種對葡萄酒的價格也有十分重要的影響。例如，美國納帕2010年培育出的葡萄中，梅洛（Merlot）的價格大約是每噸 1,300美元，而赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的價格就接近了每噸4,000美元。按照這個數據計算，每瓶梅洛的原料成本為1.8美元，而每瓶赤霞珠的原料成本則為5.6美元。
2、風土成本：每瓶額外花費5美元的成本
由于優質葡萄園變得愈加有限，每瓶葡萄酒的成本價格會逐級攀升5美元。比如，如果你去美國買一瓶普通的加利福尼亞葡萄酒，一瓶可能只需花費12 美元，買上一瓶索諾瑪（Sonoma）葡萄酒需要17美元，而買一瓶俄羅斯谷（River Valley）葡萄酒則要花上22美元。此外，對于有些面積較小同時名聲又旺的葡萄園，消費者們需要額外付出的成本就會特別高，比較典型的就是勃艮第的沃恩-羅曼尼葡萄園。
