誕生于1987年的薩拉堡芝華露（CERVARO）干白，是意大利第一個(gè)可以長(zhǎng)期收藏的高檔干白葡萄酒，薩拉堡是安東尼世家旗下的著名葡萄酒莊之一。在芝華露干白誕生以前，由于工藝等問(wèn)題，意大利的白葡萄酒并不適合長(zhǎng)期保存，為了釀造高品質(zhì)的葡萄酒，安東尼侯爵仔細(xì)研究了旗下各葡萄園的風(fēng)土特點(diǎn)，最終決定在薩拉堡打造意大利第一個(gè)可長(zhǎng)期收藏的高品質(zhì)白葡萄酒。
Sala薩拉堡是建造于1350年的中世紀(jì)堡壘，坐落于意大利Umbria翁不里亞大區(qū)，距離歷史文化名城Orvieto奧維多只有18公里，安東尼世家于1938年購(gòu)買了薩拉堡及其周圍的土地和葡萄園。薩拉堡酒莊總面積500公頃，其中位于海拔200-400米之間的140公頃土地，富含火山沉積成的粘土，種植了3個(gè)本地品種和引進(jìn)的霞多麗葡萄。
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芝華露干白Cervaro della Sala Umbria IGT，由90%霞多麗Chardonnay和10%格萊凱多Grechetto混合釀造。安東尼世家在1987年推出了第一個(gè)年份的芝華露干白，作為薩拉堡的旗艦酒，芝華露以其高貴的品質(zhì)贏得了全球葡萄酒界廣泛的認(rèn)可，以及越來(lái)越多的愛(ài)好者。
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由于堪稱完美的表現(xiàn)，釀造芝華露的Chardonnay霞多麗葡萄是目前全球最受歡迎的白葡萄品種，霞多麗葡萄在氣候和土壤差別很大的區(qū)域種植都容易存活，在具有非常好的基礎(chǔ)特征同時(shí)，會(huì)具有非常鮮明的當(dāng)?shù)仫L(fēng)土特點(diǎn)，由其釀造的白葡萄酒極具表現(xiàn)力和變化，因此大受歡迎。
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釀造芝華露的Grechetto格萊凱多葡萄則是一種厚果皮的意大利翁不里亞本地特色葡萄品種，色澤深黃，果汁非常酸，產(chǎn)量低，單寧顯著。它可釀造豐滿的酒，聞起來(lái)辛辣，有剛剛切割的干草氣息，結(jié)構(gòu)堅(jiān)固優(yōu)雅，有很好的陳釀潛力。安東尼世家將10%的格萊凱多配合90%霞多麗葡萄，融合了兩種葡萄的優(yōu)點(diǎn)，又互補(bǔ)了彼此的不足，使芝華露干白具有更佳的表現(xiàn)和口感，在保持鮮明的意大利本土特征同時(shí)，又深具國(guó)際頂級(jí)白葡萄酒風(fēng)范。
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釀造芝華露的霞多麗和格萊凱多葡萄來(lái)自薩拉堡葡萄園里15-20年樹齡的葡萄藤，為了保持釀造芝華露的葡萄保持較低的溫度，工人們只在溫度較低的夜間采摘葡萄，并在去梗和壓榨操作之前先冷藏。因?yàn)橄级帑惡透袢R凱多兩種葡萄成熟的時(shí)間不同，因此兩種葡萄發(fā)酵和熟化的時(shí)間和工藝也不同。
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釀造芝華露的霞多麗經(jīng)過(guò)短期（4-6小時(shí)）的冷浸漬，然后被放在法國(guó)小橡木桶里發(fā)酵18天，之后移放在橡木桶里6個(gè)月，經(jīng)歷完整的乳酸發(fā)酵。而格萊凱多，則是在不銹鋼罐里發(fā)酵成熟。經(jīng)歷這些發(fā)酵之后，芝華露釀酒師要根據(jù)當(dāng)時(shí)的情況決定最佳的混釀方案，在裝瓶之后葡萄酒在薩拉城堡古老的地下酒窖里還要陳釀10個(gè)月以上才能被飲用。
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2011年份的芝華露干白呈現(xiàn)明亮的黃色，高光部分帶綠色。散發(fā)烘烤香氣，伴隨柑橘、熱帶水果調(diào)性，輕微的奶油感覺(jué)，并且與香草的味道融為一體，使得葡萄酒的香味更加復(fù)雜。芝華露葡萄酒適合在瓶?jī)?nèi)陳放多年，可以獲得更好且更加豐富的氣味和口感變化。芝華露2011年份酒獲得wine advocator 《葡萄酒倡導(dǎo)者》雜志94+的高分，同時(shí)獲得意大利侍酒師協(xié)會(huì)AIS Bibenda指南給出的五星最高評(píng)價(jià)。
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薩拉堡由Angelo Monaldeschi della Vipera家族由1350年建造，這個(gè)家族在公元9世紀(jì)就追隨查理曼來(lái)到了意大利。從1300年開(kāi)始，各個(gè)家族成員為了爭(zhēng)奪Orvieto城的控制權(quán)而彼此征伐，霸主之爭(zhēng)變得如此激烈，以至于1337年，Angelo和他的三個(gè)哥哥每個(gè)人都建造了一個(gè)不同名字的封建領(lǐng)地，最大的被叫做Cervara （雄鹿），另一個(gè)叫做Cane（狗），第三個(gè)叫做Aquila（鷹）；Angelo，整個(gè)家族中最好戰(zhàn)的成員的領(lǐng)地，叫做Vipera（蝰蛇）。在今天的薩拉堡，仍可看到鹿與蛇家族分支曾經(jīng)聯(lián)姻的家族標(biāo)志，芝華露這個(gè)名字來(lái)自于the Monaldeschi Della Cervara，是雄鹿的意思。
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安東尼世家于1938年購(gòu)買薩拉堡，就在同一年，現(xiàn)任安東尼世家的掌門人安東尼侯爵Piero先生誕生在托斯卡納。第一支芝華露酒使用的是1985年的葡萄，并在1987年面世，自1986年份開(kāi)始，芝華露酒釀造加入了乳酸發(fā)酵的過(guò)程，并在之后的近30年里不斷改進(jìn)釀造工藝。
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