春天養(yǎng)生講究養(yǎng)肝護(hù)脾，俗話(huà)說(shuō)＂內(nèi)傷脾胃，百病由生＂，紹興開(kāi)元名都大廚巧妙變通，簡(jiǎn)單食材搭配出一道碧綠黃金瓜，給食客們送去意想不到的驚喜！
春天的韭菜柔嫩辛香，鮮嫩無(wú)比，是此菜中的“碧綠”。春季食補(bǔ)尤其益于肝。在尚有一絲春寒之時(shí)，吃一些春韭，以祛陰散寒，可以達(dá)到增進(jìn)體力、促進(jìn)血液循環(huán)的效果。
南瓜香甜軟糯，在春季才能發(fā)揮最佳美顏養(yǎng)生效果。也是此菜中的“金黃”。說(shuō)起金黃，它可是跟我們的氣血膚色緊密關(guān)聯(lián)呢。因?yàn)辄S色入脾，南瓜性溫味甘，入脾胃經(jīng)，為改善脾胃虛弱的良方，而且南瓜中還含有豐富的植物性鐵質(zhì)，它有助制造紅血球從而讓血?dú)膺\(yùn)行佳，可使肌膚豐美，養(yǎng)出春季紅潤(rùn)的好面色。
此菜看似簡(jiǎn)單，對(duì)火候的掌握要求極高，大廚給出小竅門(mén)：“南瓜片不要切的太薄，也不要太厚。太薄了炒制時(shí)南瓜很快就會(huì)化成糊狀；太厚了不宜成熟。韭菜遇熱容易熟過(guò)頭，要等南瓜快熟了才可放入翻炒。”
混搭的小炒，經(jīng)過(guò)調(diào)味、相互滲透融合，韭菜中和了南瓜之甜，南瓜又借韭菜一份鮮爽，從而使南瓜不會(huì)太甜，韭菜也更香了。再則，“綠”養(yǎng)肝，“黃”護(hù)脾，養(yǎng)護(hù)結(jié)合，剛剛好！（紹興開(kāi)元名都 王利娟）
