香料：廚房靈藥

香料 廚房靈藥

香料的神奇療效

早在中世紀，香料的健康療效就已得到認可。當時的歐洲人認為，大量食用和使用香料，可以預防和治療黑死病。因此，歐洲人將香料提取的精油使用在防御傳染病上，取得了降低死亡率的突出功效。各種香料中，百里香備受推崇，古埃及人信賴百里香，把它用于防腐；英國人用百里香作灑香的藥草，英國法官與國王使用的花束中也有百里香的身影，以防在公眾場合中感染疾病。19世紀，法國的醫院沒有84消毒水，只有百里香。

近年來，有關香料的研究越來越多，香料的健康療效得到了進一步證實。香料最令人興奮的發現是能夠殺滅細菌。比如：大茴香也叫八角、大料，抗擊甲型H1N1流感的達菲就是從大料中提煉的。

香料所具有的抗氧化能力，能夠幫助人們實現預防疾病、延緩衰老的夢想。丁香、肉桂、姜、牛至、鼠尾草、百里香、姜黃等香料，都含有豐富的抗氧化成分。

癌癥是世界難題，而香料被證實可以預防癌癥。姜黃可以幫助預防和治療腸道癌癥 ，迷迭香、藏紅花等香料也都具有突出的抗癌特性。

電影中的香料課

看著情節曲折、蕩氣回腸的電影，深入了解香料，也太享受了吧？而且，以香料為主題的電影幾乎部部精彩，它們反映的不僅僅是香料的哲學，還包含了對于民族、對于生命的智慧。

《香料共和國Politiki kouzina》

7歲的凡尼斯與家人生活在伊斯坦布爾，他的祖父擁有一家香料店。祖父通過類比香料的特性來教授凡尼斯關于生命、宇宙和地理的各種知識。然而政治的暴亂破壞了美滿的家庭，凡尼斯和父母因此被驅逐出境。不惑之年的凡尼斯總覺得生活中充滿迷茫，似乎總是缺少那么一點香料。

《調情魔師 The Mistress of Spices》

天露是極具天賦的香料師，香料在她的手中仿佛被施于了神奇的魔法，料到病除。道格駕車沖入了天露的香料店，為了搶救他，天露不得不觸碰了他的肌膚。因為作為香料師，她有著不能打破的原則，其中之一便是不能與異性有肌膚之親，打破了禁忌，將有非常可怕的事情發生。

廚房必不可少的8種香料

丁香

丁香可以幫助健忘的你。丁香的香味可以增加大腦的前β 波，起到提神、集中注意力和改善記憶力的作用。丁香粉在所有香料中，含有最多的抗發炎成分——多酚。另外，丁香對調節人體胰島素、降低膽固醇水平有一定的效果。丁香所含的丁子香酚具有麻醉作用，是家庭治療齲齒、牙痛的傳統妙方。

使用技巧 美國人用丁香撒在燒烤食物上；丁香還可用來烹調肉類、腌泡菜、烘焙糕點、調制甜酒等。

姜黃

作為印度人的最愛，印度婦女把姜黃當做美容必需品：姜黃可以改善膚色，能治療痤瘡、創傷、皮膚癌等。作為抗氧化劑，姜黃保護肺免于污染及毒素的傷害，增強從肺部到血液的氧輸送，特別當它與鮮蒜一同食用時，是支氣管炎及其他肺部感染疾病的有益選擇。

使用技巧 中國的姜黃較多入藥，而在印尼，很多菜式都會用到姜黃，比如著名的姜黃飯，還有梭多姜黃雞湯。

胡椒

胡椒的未熟果，干燥后為黑胡椒；成熟果，加工后擦去外皮，為白胡椒。含胡椒辣堿及胡椒辣脂堿，食用后釋放出幸福信息素，能增強免疫系統，促進新陳代謝，祛痰、健胃。白胡椒散寒、健胃功能更強，可促汗，緩解風寒感冒， 解魚蝦肉毒性。

使用技巧 胡椒用量過大會刺激胃腸黏膜，引發炎癥，誘發痔瘡、心慌、煩躁等癥狀。

肉桂

肉桂在歐洲曾經是王室貴族才能享用的食材。中醫用肉桂治療感冒、消化不良、嘔吐、腹瀉、痛經；埃及人用肉桂作為肉類的保鮮防腐劑；古羅馬人把它作為神香，焚燒凈化室內空氣；印度醫學用肉桂治療糖尿病、消化不良。因其藥效，肉桂還被用做禪茶的一種配料。

作為精油，肉桂被用于芳香治療，以鎮靜神經系統。

使用技巧 肉桂的香氣濃厚，是圣誕節中各式菜肴、糕點、甜品及飲料的最佳配料。

八角茴香

聞上去有微甜和刺激性甘草味，也叫八角、大料，外國人叫它中國大茴香，被譽為中國五大調料。它能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌。有增加胃腸蠕動的藥用價值，可緩解嘔吐、腹脹、腹痛。對呼吸道疾病也有緩解療效，是專治咳嗽的藥茶中必不可缺的配料。

使用技巧 陰虛火旺、胃熱便秘、干燥綜合癥、糖尿病、更年期綜合癥、活動性肺結核的人要少吃。

辣椒

現代人無辣不歡，麻辣菜系如此火爆是因為辣椒能釋放讓你感覺幸福的激素內啡肽。辣椒素具有緩解疼痛和痙攣的功效，富含的維生素C則有助于抗感冒。辣椒素的減肥效果大名鼎鼎，很多減肥藥膏都采用了辣椒素。辣椒素也是維護心血管健康的熱門成分。

使用技巧 食用辣椒并非多多益善，食用過量會劇烈刺激消化道黏膜，誘發胃痛、腹痛、腹瀉。

小豆蔻

小豆蔻聞起來像柚子、花香，還有點清爽的木香氣味，后調像薄荷腦，印度產的小豆蔻被認為是品質最好的。芳香而濃烈的氣味，可用做消食驅風及芳香興奮劑。小豆蔻具有促進新陳代謝和令情緒興奮的作用。是咖喱的原料之一，更是印度菜里不可缺少的香料。

使用技巧 整顆的小豆蔻可以放在房間用做空氣清新劑，非常環保。