中國水稻研究所稻米品質專家也坦言，經人為加工，最終送上餐桌的大米絕大部分是淀粉了。“有人說現在一碗飯就是一碗糖，有點過激，但確實有幾分道理，精加工確實損失了很多稻米的營養元素。”
2.原文觀點：白米飯主要成分就是淀粉，國內外已經認同：少吃淀粉。
原文表述：“哈佛醫學院早就在2002年修改了食物金字塔，并將五谷類食物，從金字塔的底端，改到金字塔的最上端，也就是鼓勵人們大量減少吃高淀粉、低纖維、低蛋白質、低維生素礦物質的食物！”
專家解讀
朱心強教授：有一些道理的，是應該減少淀粉類食物的攝入量。但并不是說不能吃白米飯。
實際上現在大家都是既吃飯也吃菜的。大家都應該有體會，像文章所說的以前是飯為主，菜用來下飯；而現在是菜為主了，或至少是飯菜差不多了。統計資料也說明近年來大米的人均消耗量相對減少了，但是為什么那些毛病反而增多了？按此推理，是不是要得出米飯吃少了，那些毛病才增加了的結論？
正確結論應該是：不是米飯吃多了就生病，是食物總量太多了才生病的。
白米飯含糖量高
引發各種疾病？
1.原文觀點：白米飯含糖量高，引發包括糖尿病在內的各種慢性病。
原文這樣描述：“上世紀五十年代到八十年代初，中國人們始終沒有足夠的白米飯的來源，必須用南瓜、土豆、芋頭、大豆、地瓜，這些蔬菜來替代主食米飯——這就是為什么，那個時候的人民很少有高血壓、心臟病、糖尿病、癌癥等慢性疾病的重要原因之一。”
專家解讀
朱心強教授：我想中國近代歷史上并不是一直沒有足夠的白米飯，只是在荒年、戰亂、以及建國后那些特殊的年份才缺的多一些，仍有很多風調雨順、豐衣足食的年份吧？用其他瓜果類替代白米飯應該是可以的，但不見得吃白米飯就得這些病，不吃就不得。更重要的是量。得這些疾病的主要原因是食物總的量攝入太多了，而運動等消耗的熱量卻比較少。
樓南芳教授說：“引發糖尿病的因素很多，包括遺傳、飲食、運動等多個方面，光從吃白米飯多少就來判定患病風險增高，未免有些武斷。”
雖然白米飯不能直接導致糖尿病，但是白米飯不利于糖尿病已經被肯定。而這都與現代白米飯的本身特殊性有關——白、亮，精細加工導致大量營養素流失。
在臨床上，對食用白米飯也是辯證地看待，特別是一些糖尿病患者，往往會被嚴格限量。“白米飯不可能直接導致糖尿病，但是糖尿病患者在食用米飯時需要控制，因為經過處理的大米飯非常容易消化，餐后血糖上升迅猛，如果沒有足夠的運動來消耗掉這些血糖，胰島素敏感性方面又不給力，那么身體在餐后總是處于高血糖狀態。”
糖尿病專科護士何曉雯直接和糖尿病患者打交道，她強調，即使是糖尿病患者，也是可以吃白米飯的。“臨床上，還沒有吃白米飯引起糖尿病的案例，但是糖尿病患者需要在量上進行合理控制，建議多吃一些雜糧。”
但是，無論從營養學還是從醫學，白米飯會引起糖尿病這種推理都無法成立。
2.原文觀點：白米飯過剩，轉化為糖，而糖又是癌細胞最喜歡的養分？
原文中表述：“人體每天需要的碳水化合物只有50克，體力勞動者需要也只有100克（二兩），這是指一日三餐，全天的需要量！可是中國人，連小孩子，都是動不動一餐就吃半斤米飯，甚至八兩（400克）！一天吃了不低于600克——800克的米飯，所攝入的糖，超過身體需要的十倍！那些早已經不再勞動，退休在家的老人，熱量需要已經減少很多，卻依然以米飯、面條為主食！而每天如此，日積月累，最終，能不得糖尿病么？多余的糖，如果沒有留在血液中造成糖尿病，就必定被轉化成脂肪留在皮下組織或者血液中，引起肥胖或者因血管被脂肪阻塞引起的心臟病。糖，又是癌細胞唯一最喜歡的養分！——如果沒有糖，癌細胞就會活活餓死！”
專家解讀
朱心強教授：應該說碳水化合物的人體需要量現在還沒有明確的結論。因此多少倍的說法不夠令人信服。
“沒有糖癌細胞就會餓死”的說法也不科學，人吃的其他食物也可以轉化為葡萄糖，腫瘤細胞一樣可以利用的。
