爆肚的葡萄酒冒險
許多人認為北京美食就是烤鴨，剛到北京天天有人請我吃烤鴨，從臺灣地區、法國、日本來的朋友也吵著吃烤鴨，吃吃吃！就知道烤鴨！其實北京有好多小吃，只是一你找不到，二是沒你位子坐，要不就是輪到你就賣完了，沒人教你即使輪到你了也不知道點什么怎么吃，有人教你，不過你會覺得好像在罵你和嘲笑你。
第一次到北京吃的是烤鴨，晚會上吃的，有位北京朋友看不過去，就帶我去吃了爆肚。先頭以為類似臺灣熱炒，從動詞上看是差不多的，都是用熱水或者熱油焯的。后來才知道，爆肚是北京特色，還有炒肝鹵煮。
吃爆肚除了準備的功力要好，得洗干凈，抄功也要好，半生不熟的或太老的都不好，好的師傅都不會犯這樣的錯誤。爆肚原料與加工方法都很簡單，所以最重要就是醬料，北京人都是芝麻醬，加點韭菜花、玫瑰腐乳、香蔥末、香菜末配成基本佐料，愛吃辣的還得講究是不是用干辣椒爆的油……醬料畫龍點眼不為過，每間餐廳都有每間的風格。
難度在于配酒。首先，以芝麻醬為主的醬汁都很難去搭配葡萄酒。如果是不沾醬料，經過無數次的失敗，我們終于放棄了用紅葡萄酒搭配不沾醬料爆肚的念頭——太腥！略微甜美的桃紅葡萄酒或是白葡萄酒倒是可行。這里說得略微甜美不是有殘糖的，而是口感，只可意會。
要說吃得精，我還沒到那層次，不過北京吃了好幾年，倒是有間常去的，在東直門外大街東湖別墅西邊50米左右一家小店，平日里在這等候一個小時很正常。
我喜歡用自己的酒杯，自帶酒水已經不禮貌還自帶杯子，老板看我是臺灣人也就算了。爆肚是庶民小吃，講求一個便宜實惠，配個小酒很是爽快，夏天更是好。幾次喝下來讓我們很喜歡的酒有法國Languedoc地區的名莊Daumas Gassac基本款之一Pont de Gassac白葡萄酒，混合超過六種南法白葡萄品種，香甜爽口。另外法國普羅旺斯地區的M lop ede Gavoty桃紅有野生紅櫻桃味，酸酸中帶甜美，一開瓶就被瞬間喝掉。
估計那老板覺得我個是神經病，因為我還帶過幾次香檳。香檳真的很神奇，尤不經橡木桶陳年太久的更好，幾次下來以Laurent Perri-er，Taittinger Reserve，Mo t et Chandon Brut Imp rial最精彩，連法國Loire(羅亞爾河)氣泡酒Veuve Amiot也很可愛，一般的Brut都很搭，因為有殘糖，酸度不會太高。
很遺憾，德國晚收型的Sp tlese與Auslese都不適合，會把內臟的味道放大。紅酒遇到麻醬就投降，清爽簡單甜美型的Pinot Noir還hold得住。至于頻率，我每月去兩三次都自帶酒水，頑強地吃了七年，如果你有更成功的發現，請別忘了告訴我。
