迷人的桃紅香檳也成了婚禮上的寵兒
桃紅香檳的發展到今天依舊引人注目。
很久以來，釀制這種葡萄酒一直是名聲顯赫名莊的特色。比如酩悅酒莊最近從其酒窖中挖掘出的一小瓶1878年的桃紅香檳，凱歌香檳酒莊也于19世紀便開始釀制桃紅香檳。但如今，不少小型的香檳酒農都在釀制法國小說家皮埃爾·洛蒂筆下所稱道的這種桃紅香檳，并使之成為葡萄酒市場上的一匹黑馬。而比香檳的名莊大廠低兩到三倍的定價，則是它們最有力的殺手锏。
如何釀制一瓶桃紅香檳呢？最自然的方法就是把紅葡萄酒和白葡萄酒混合起來。幾年前，這種方法曾因卑劣的貿易保護主義在普羅旺斯遭到嚴厲抨擊，然而毋庸置疑的是，這種方法始終是最好用且最便宜的。桃紅香檳也以它的品質在桃紅葡萄酒市場中遙遙領先，生動地證明了這一點。
香檳地區擁有豐富多樣的風土
盡管如此，在酒農酒莊中還有少量桃紅香檳是通過“放血法”(saignée)釀制而成的。這種方法通過將紅葡萄皮在葡萄汁中短時間浸泡， 因而所獲香檳顏色更淺，且多少帶有些紅酒的風味特色，讓大名鼎鼎的單寧穿上了香檳的華服，盡顯風雅。
如今最時髦的桃紅香檳和桃紅葡萄酒的流行趨勢相近：酒色越淡、口味越飄乎、越像白葡萄酒便越受歡迎。香檳大廠對潮流趨勢非常敏感，它們緊跟市場的步伐，生產酒色淺淡、風味內斂、卻自稱“迷人非常”的桃紅香檳，只有少數幾家沒有隨波逐流。
而酒農桃紅香檳擺脫了大廠們的束縛，具有酒色多樣、口味豐富以及品質跨度大的特點。值得注意的是， 一般酒農酒莊(Grower Champagne)只在一個村莊里栽培葡萄，而品牌酒莊則是將在各地購得的葡萄集中到一塊兒釀酒。而香檳(例如勃艮第或阿爾薩斯等產區)的最大特色之一，就在于各個村莊都有自己的獨特風格。香檳的風土個性？對于香檳而言，“風土化”的潛臺詞是帶有釀制村莊的印記。這樣的特點對于那些追求特定風格的名牌大廠來說是缺陷，但卻恰恰相反是高品質酒莊的象征。每一位悉心耕耘的酒農都代表了其所在的村莊，他們的勞作為好奇的葡萄酒愛好者們帶來對香檳世界更美妙的探索。
紅葡萄酒的品質局限了桃紅香檳的質量。然而，在香檳省(法國最北的葡萄種植地)，紅葡萄的成熟過程相當艱難，這或許也解釋了為何黑皮諾 (Pinot Noir)和莫尼耶皮諾(Pinot Menier，占據種當地葡萄植總量72%的紅葡萄種)大都被釀制成了白葡萄酒的原因。
若要使用這些紅葡萄來釀制紅葡萄酒則需更高的果實成熟度。僅有兩三座諸如布茲(Bouzy)、昂博奈(Ambonnay)等位于蘭斯山區 (Montagne de Reims)的南面的村莊樹立起了“精品黑葡萄”釀酒的名聲，而大部分名莊大廠都在此為其桃紅葡萄酒儲備原料。幾位有幸居住于當地的酒農得以釀出偉大的桃紅香檳來。不過，大部分香檳省的酒農并不居住在布茲或昂博奈，更不住在釀制優質香檳的又一高地——奧布省(Aube)的瑞賽村(Les Riceys)。
酒農們得選擇好刀一把，打理好葡萄的栽培，動上些腦筋讓這些嬌生慣養的黑皮諾和莫尼耶皮諾成熟，在最優最劣的情況下都有計可施。香檳區的釀酒商在面對困難時釀造出的葡萄酒總是最優秀的。香檳的地理位置和氣候條件都并非是最適宜葡萄生長的，酒農們也已經習慣了面對困難，愈戰愈勇。
