執掌這家米其林三星餐廳的是年輕主廚岸田周三（Shuzo Kishida），他在傳統法餐的基礎上加入了很多活力和創新。岸田周三在日本接受了七年的高級法國菜培訓后，于2003年師從巴黎著名的帕斯卡·巴博（Pascal Barbot），并迅速晉升為副廚師長。岸田周三的現代法國式廚房以巴博為靈感來源，并用相同的理念，即尊重原料，完美記憶和對細節的瘋狂關注，來操辦Quintessence的一切事項。
Quintessence致力于為客人提供最好的食物，所以會從世界各地選用最優質的食材及相關產品，之后再花盡心思準備烹飪。在烹飪過程中，餐廳主張要尊重每一種食材的本質和特色。
烹飪火候的精準是餐廳大廚在另外一家米其林三星餐廳——巴黎L’Astrance工作時學到的。比如，餐廳非常擅長使用長時間的低溫燒烤，以從精品的肉食中提取精致的風味。即便到了客人該吃的時候，大廚也會毫不猶豫地用這種耗時的方式來準備肉食，以使賓客們嘗到最鮮美的菜品。
此外，餐廳從來不用前一天的食材來準備后一天的食物，就像大廚所說“我們的美食與壽司店是一樣的，他們從不用昨天的大米來做壽司。這也是我們餐廳不提供菜單的重要原因。”因而，食客如果到Quintessence用餐，這里會根據固定價格由廚師精心安排烹飪餐點。
值得一提的是，餐廳內還珍藏著許多法國精品紅酒，如果點上一瓶，讓肉的鮮味與酒的醇香融為一體，你就會獲得一份回味無窮的美食記憶。
餐廳通訊方式：
地址：日本東京品川區北品川6-7-29ガーデンシティ品川御殿山１F
電話：+81 3 6277 0090
營業時間：午餐下單時間為12:00至13:00，晚餐下單時間為18:30至20:00
