北京飯店萊佛士家安法餐廳
來自南非的新任行政副總廚瑞安·博格先生是本季菜單的創(chuàng)意核心人物。“我試圖以高品質(zhì)食材為烹飪基礎(chǔ)，盡量保持其天然風(fēng)味，縮短菜園到餐桌的距離，采購本地品質(zhì)卓越的食蔬供應(yīng)商提供的有機(jī)蔬菜、水果、谷物、堅(jiān)果及禽類等。而進(jìn)口的食材也只選用最頂級(jí)的，如波士頓的龍蝦、澳大利亞的天然谷飼牛羊肉、法國肥肝、蝸牛等。在食材的配搭方面，我盡量在傳統(tǒng)法餐的基礎(chǔ)上融合自己的創(chuàng)意及現(xiàn)代烹飪技術(shù)，將每一種食材的天然風(fēng)味發(fā)揮到極致。”信守“整合協(xié)作勝過各自為政”的團(tuán)隊(duì)合作理念的博格先生解釋道。
擁有百年歷史的家安法餐廳迄今仍舊保留著自1917年 “世界旅游黃金年代”便擁有的細(xì)致服務(wù)及對(duì)頂級(jí)美食的熱情。由博格先生率領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)他們獨(dú)具創(chuàng)意的烹飪靈感，并融合本地文化、歷史及藝術(shù)特色，為食客帶來頂級(jí)體驗(yàn)。
雍容的歷史氛圍，穿越時(shí)空的優(yōu)雅樂聲，精選自世界各地的佳釀和可以溫暖靈魂的食物，可以為您和您的餐伴帶來完美的法式盛宴。
“肥肝火腿批”便是一款在經(jīng)典法式肥肝基礎(chǔ)上獨(dú)具創(chuàng)新的頭盤，肥肝批內(nèi)嵌入富含維生素的蘆筍、搭配煙熏火腿、云南黑松露、紅加侖、香草梨及比昂面包，色彩紛呈、營養(yǎng)全面、均衡，口感更是層次多變，從鵝肝的細(xì)膩柔滑到蘆筍的清脆爽口，以至黑松露及火腿相得益彰的口感和香味，無不令人驚喜。 人民幣148+
另一款主廚瑞安獨(dú)創(chuàng)的可愛素食頭盤當(dāng)屬“大地沙拉”，應(yīng)合春天的萬物復(fù)蘇，褐色混合谷物制成的裸麥面包粒舒卷如大地，小蘑菇、各種時(shí)蔬仿佛正從泥土中生長出來一般惹人憐愛。 瑞安的秘制調(diào)味汁更添滋味。人民幣 98+
主菜“波士頓龍蝦配胡蘿卜、墨汁意面、天竺葵濃湯”是一道令人無法抗拒的美味，低溫慢燉的龍蝦鮮嫩適口，特別調(diào)配的天竺葵濃湯錦上添花。墨汁意面更是龍蝦的絕配。人民幣428+
而“澳洲羊肩及羊排配洋姜及迷你甘藍(lán)”則令肉食愛好者大快朵頤。羊肩肉在120度至160度的烤箱中經(jīng)過12-24小時(shí)的緩慢烤制令混合湯汁浸入其間，而羊排則采用最富法式特色的香草煎制，保留其最自然的鮮香肉味，搭配來自澳洲的紅酒將是無上的享受。人民幣 298+
精致的甜品一向是家安餐廳最值得向客人推薦的單品。“焦糖燴錦紋配茶味芒果慕絲及草莓冰激凌”（圖左）、“巧克力熔巖蛋糕配奶味冰激凌”、“蜂蜜冰糕配椰味脆糖及玫瑰汁”、以及“糖漬菠蘿餅配力嬌酒香草汁及血橙冰霜”等都將為完美的一餐畫上圓滿的句號(hào)。人民幣 98+
關(guān)于家安法餐廳
擁有百年歷史的法餐廳是北京首屈一指的頂級(jí)餐廳。自上世紀(jì)初便是眾多精英貴胄的趨之若鶩的社交場所，餐廳迄今仍然保留著當(dāng)年的奧地利水晶等以及法國木質(zhì)彈簧跳舞地板。新古典主義風(fēng)格的法士穹頂建筑保留至今，浪漫的氣氛和優(yōu)雅的復(fù)古風(fēng)格為美食愛好者帶來“觸動(dòng)心靈”的奢華感受。2012年家安法餐廳被?周末畫報(bào)?評(píng)選為“最佳法餐廳”以及“10年堅(jiān)持榮譽(yù)獎(jiǎng)”，并同時(shí)被?消費(fèi)導(dǎo)刊?評(píng)選為“2012年度編輯推薦最佳法餐廳”。
地址：北京東長安街33號(hào)，北京飯店萊佛士主樓一層
電話：+86 10 6526 3388-4181
營業(yè)時(shí)間：周一至周六，晚餐 18：30-22：30
