寒流來襲，暖心先暖胃，紹興開元名都為食客們推薦一道非常有趣的菜肴，名叫“佛跳墻”，這怪異的菜名可是大有來頭呢。
說起這道菜，想起梁實秋先生曾在《雅舍談吃》書中講了一個笑話，從前有一個常年吃素的老和尚忍不住想吃葷，有一天他偷偷地買回幾斤肉，夜里趁眾僧熟睡以后，將肉放入壇中，用佛堂里的蠟燭點火燉之。為了不使肉的香氣溢出，老和尚將壇密封。大半夜下來，壇中的豬肉完全酥爛。由于這肉太香了,眾僧都從夢中驚醒,尋香而來,這壇燉肉也被命名為“佛跳墻”。
聽酒店大廚介紹起這道菜，發(fā)現(xiàn)真正的“佛跳墻”遠不像梁先生書中那壇燉肉那么簡單,需將選用的18種主料和12種輔料互為融合，分別采用煎、炒、烹、炸多種方法，炮制成具有它本身特色的各種菜式，然后一層一層地碼放在一只紹興酒壇子里，注入適量的上湯和紹興酒，湯、酒、菜充分融合后再把壇口用荷葉密封起來，放在火上加熱而成。在燒煮的過程中，用火也十分講究，煮時先在猛火上燒沸，隨后在文火上慢慢煨燉五六個小時呢。這一壇菜幾乎囊括了美食家口中的大部分美味。
如果你以為燉了這么久已經(jīng)變成糊狀，那你也許要被這道外形完整不軟塌的漂亮燉品驚訝一番了，細品一口，湯汁濃郁、口感糯軟滋潤，特別是各種料互為滲透，和諧散發(fā)出的味中味，讓人回味無窮。為什么推薦這道菜呢，因為此菜原料中大多是水發(fā)海味，如海參、魚翅、魚唇、魷魚、干貝等，均含有大量氨基酸和膠原蛋白，有良好的滋潤營養(yǎng)和美容作用。冬天食用，有利于滋養(yǎng)柔嫩皮膚。可謂美容與美味兼得之佳肴。（紹興開元名都 王利娟）
